{"id":768,"date":"2017-03-21T19:44:48","date_gmt":"2017-03-21T18:44:48","guid":{"rendered":"https:\/\/berthet-vins.site\/la-mise-savez-vous-de-quoi-on-parle\/"},"modified":"2020-07-10T11:45:22","modified_gmt":"2020-07-10T09:45:22","slug":"la-mise-savez-vous-de-quoi-on-parle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/berthet-vins.ch\/fr\/la-mise-savez-vous-de-quoi-on-parle\/","title":{"rendered":"La \u00ab mise \u00bb, savez-vous de quoi on parle ?"},"content":{"rendered":"

Personne n\u2019aime vieillir, sauf le vin !<\/h3>\n
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La \u00ab mise \u00bb n\u2019est pas une variante d\u2019un jeu de cartes ! La mise, en langage vigneron, n\u2019est rien d\u2019autre que cette \u00e9tape d\u00e9cisive o\u00f9 le vin passe de l\u2019\u00e9tat d\u2019\u00e9levage \u00e0 l\u2019\u00e9tat de vieillissement. Personne n\u2019aime vieillir, sauf le vin ! La mise en bouteille n\u2019est pas une simple formalit\u00e9 qui consiste \u00e0 verser dans une bouteille le vin, comme le profane pourrait le penser. Des enjeux non n\u00e9gligeables influencent cette intervention.<\/p>\n

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Premier enjeu, le \u00ab quand.\u00bb<\/h3>\n

Le moment de la mise en bouteille va d\u00e9terminer d\u00e9finitivement les ar\u00f4mes qui vont surgir durant la p\u00e9riode de vieillissement, d\u2019autant plus que d\u00e8s l\u2019instant o\u00f9 le vin sera en bouteille, plus aucune intervention ne sera possible. Autant bien r\u00e9fl\u00e9chir en amont \u00e0 ce moment irrattrapable.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La \u00ab mise \u00bb de printemps <\/em><\/p>\n

Cette p\u00e9riode est plut\u00f4t destin\u00e9e \u00e0 mettre en bouteille des vins qui ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s en cuve m\u00e9tallique ou en inox, car ils recherchent davantage la fra\u00eecheur des ar\u00f4mes.<\/p>\n

La \u00ab mise \u00bb d\u2019automne <\/em><\/p>\n

Les rouges charpent\u00e9s et les vins en f\u00fbt de ch\u00eane sont plus lents, ils aspirent \u00e0 davantage de temps qui leur permettra de s\u2019\u00e9panouir et s\u2019arrondir.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Deuxi\u00e8me enjeu, ne pas ab\u00eemer le vin.<\/h3>\n

Le vin n\u2019aime pas qu\u2019on le rudoie. Ce n\u2019est pas pour rien qu\u2019on l\u2019appelle le nectar des dieux, n\u2019est-ce pas ? Et comme tout nectar, il a besoin de douceur et d\u2019attention. Le brusquer ou l\u2019exposer \u00e0 l\u2019air peut d\u00e9clencher la destruction de son essence. Que faire pour \u00e9viter ce d\u00e9sastre ? Tout simplement, poss\u00e9der un mat\u00e9riel parfaitement entretenu, des bouteilles immacul\u00e9es, rinc\u00e9es et \u00e9goutt\u00e9es dans les plus parfaites r\u00e8gles de l\u2019art. Rien que \u00e7a ? Bien s\u00fbr que non, malgr\u00e9 l\u2019\u00e8re de robotisation qui avale dans son tourbillon toute t\u00e2che manuelle, la main humaine est cruciale ici : le vin attend du vigneron un grand savoir-faire aussi bien dans le r\u00e9glage des machines que dans sa m\u00e9ticulosit\u00e9 et sa rigueur.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00c0 quel moment faut-il miser ?<\/h3>\n

Comme nous l\u2019avons dit plus haut, d\u00e8s le moment o\u00f9 le vin se trouve dans la bouteille, aucun retour n\u2019est possible. De ce fait, s\u2019assurer qu\u2019il soit vraiment pr\u00eat est la meilleure garantie pour ne pas fauter. Que veut-on dire par l\u00e0, \u00ab \u00eatre pr\u00eat \u00bb ? Et bien, il faut contr\u00f4ler tous ces aspects : la fermentation, l\u2019hygi\u00e8ne, la filtration, le remplissage, le bouchage, l\u2019\u00e9tiquetage et l\u2019habillage.<\/p>\n

D\u00e9couvrez dans notre prochaine publication les d\u00e9tails de tous les aspects \u00e0 contr\u00f4ler pour une mise en bouteille r\u00e9ussie !<\/p>\n

Laurent Berthet<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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